Sønderhaven gammeldags Samsø er en fuldfed fast skæreost. Formen er firkantet. Fastheden fremkommer ved, at osten røres længe, så mest muligt vand kommer ud af osten - jo lavere vandprocent, jo fastere ost.
Osten har en lettere nøddeagtige smag.
Osten er en anderledes skæreost, end den almindelige Danbo, som den ikke må forveksles med. Den kan faktisk også bruges til at skære i stave, og være en del af et ostebord.
